안녕하세요. 오늘은 마트에서 간장 고추장 구입 전에 알면 좋은 정보에 대해서 이야기를 나누려고 합니다.
우리의 식탁에서 빼놓을 수 없는 고추장과 간장. 요리의 맛을 좌우하는 이 두 가지 장류를 선택할 때, 많은 소비자들은 단순히 브랜드와 가격만을 고려합니다. 하지만, 고추장과 간장의 품질은 그 안에 들어가는 재료와 제조 방식에 따라 크게 달라집니다.
여러분이 고추장과 간장을 구입할 때 조금 더 현명한 선택을 할 수 있도록, 이 글에서는 고추장과 간장의 품질을 판단하는 방법과 구체적인 추천 사항을 소개합니다. 이를 통해 보다 건강하고 맛있는 요리를 즐길 수 있을 것입니다.
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진짜 고추장 구입 방법
마트에서 쉽게 구할 수 있는 고추장 대부분은 고추가루 함량이 12% 이내이거나 고추양념분 또는 혼합양념분만 포함된 제품입니다. 이런 제품들은 고추장 모양을 하고 있지만, 실제로는 고추장맛과 색만 입힌 밀가루장이나 쌀가루장이라고 볼 수가 있습니다. 심지어 고추가루가 전혀 들어가지 않은 0%인 경우도 있습니다. 0%인데요 고추장이라고 말할 수 있을까요?
고추가루를 넣지 않고도 빨갈헥 밀가루장이나 쌀가루 장을 만드는게 가능합니다. 그래서 가격도 상당히 저렴합니다. 이러한 이유로 일부 식품 관련 교수들은 이런 제품들을 고추장이라고 부르지 말아야 한다고 주장하기도 합니다. 빨간 밀가루 양념이라고 불러야 한다고 주장합니다. 고추가루 함량이 0% 라면 맞는 말인 것 같아요.
개인적으로는 이런제품은 거릅니다.
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반면, 제대로 된 고추장은 최소한 고추가루 함량이 12% 이상에서 50%까지도 포함되며, 메주가루도 들어갑니다. 이러한 제품들이 전통적인 고추장에 가까운 진짜 고추장다운 고추장이라고 할 수 있습니다.
사실 대부분의 대기업 제품들이 중국산 고추가루를 아주 조금 넣거나, 아예 넣지 않고 고추맛 양념분이나 혼합 양념을 넣고 밀가루나 찹쌀, 쌀가루 등을 섞어 유사 고추장을 만들어서 팝니다. 그래야 원가가 절감 될 뿐만 아니라 소비자에게도 저렴한 제품으로 어필 할 수 있기 때문입니다.
진짜 고추장에 가까운 제품을 원한다면 고추가루 함량이 11~12% 이상인 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 물론, 선택은 소비자의 몫입니다.
진짜 간장 구입 방법
거의 대부분의 분들이 마트에서 간장을 구입하실 때는 샘표간장을 구입하실 것입니다.
그런데 샘표간장에도 종류가 있습니다. 산분해 간장이 단시간 만들어 낼 수 있기 때문에 가장 저렴하고, 양조간장은 오랫동안 숙성을 해야하기 때문에 비교적 가격이 비쌉니다.
그래서 좋은 간장, 진짜 간장을 구입하기 위해서는 산분해 간장과 양조간장을 구분하는 것이 중요합니다. 산분해 간장은 염산으로 탈지대두를 분해하여 만들기 때문에 저렴하고 빠르게 생산할 수 있습니다. 하지만, 산분해 간장과 양조간장을 섞은 혼합간장도 있으므로, 혼합간장이라고 적힌 상품은 피하는 것이 좋습니다.
보통 마트에서 많이 구입하는 샘표 간장의 경우, 진간장 S, 금 S, 금 F-3는 혼합간장입니다. 만약 이 중에서 상대적으로 가장 나은 간장은 F-3이 낫다고 볼 수 있습니다.
샘표에서 양조간장 100% 제품은 501과 701이며 입니다. 산분해 간장이 섞이지 않은 순수 발효 간장입니다. 발효지수의 차이로 701이 약간 더 좋은 품질이지만 501은 단맛이 있고 701은 짠맛이 더 있습니다.
여기에서 돈을 좀 더 쓰시겠다면 ‘유기농 자연콩 간장’이 있습니다. 웰빙을 원하시는 분들이라면 이런 것을 구입하시면 되겠습니다.|
샘표에서도 국산콩 양조간장 프리미엄이라고 나옵니다.
3-MCPD 문제
산분해 간장은 제조 과정에서 ‘3-MCPD’라는 인체발암가능물질이 생성될 수 있습니다. ‘3-MCPD'(3-Monochloropropane-1,2-diol)는 탈지대두를 염산으로 강제 분해하는 과정에서 발생하며, 이는 지방산과 염산이 반응하여 형성되는 화합물입니다. 이 물질은 인체에 유해할 수 있으며, 다량 섭취할 경우 발암 가능성이 제기되고 있습니다. 따라서 각국 정부는 이 물질의 허용 기준을 엄격히 관리하고 있습니다. 한국 정부는 이 물질의 허용 기준을 과거 0.3ppm에서 0.1ppm으로 강화했지만, 유럽연합(EU)은 더 엄격한 0.02ppm을 기준으로 삼고 있습니다. 이로 인해 한국산 산분해 간장은 유럽으로의 수출이 제한되기도 했습니다.
양조간장 역시 발효 과정에서 ‘에틸카바메이트'(Ethyl carbamate)라는 유해물질이 미량 포함될 수 있습니다. 에틸카바메이트는 모든 발효식품에서 자연 발생하는 물질로, 이는 발효 과정 중에 자연적으로 생성됩니다. 된장, 미소, 청국장, 요구르트, 치즈, 김치, 간장, 젓갈 등 다양한 발효식품에서 소량 발생하며, 조리 시 오랜 가열을 통해 화학반응이 일어나면 추가로 생성될 수 있습니다. 그러나 장류에서의 에틸카바메이트 함량은 상대적으로 미미한 수준입니다.
특히 주류, 매실주, 와인 등 과실주에서 에틸카바메이트의 함량이 훨씬 더 높게 나타납니다. 이러한 이유로, 장류에서 에틸카바메이트에 대해 과도하게 우려할 필요는 없습니다. 에틸카바메이트는 술에서 훨씬 더 높은 농도로 나타나므로, 술 한 번 마시는 것이 된장, 고추장, 간장을 몇 년 동안 먹는 것보다 더 많은 양을 섭취하게 됩니다. 따라서, 발효식품에서 발생하는 에틸카바메이트는 자연스럽게 발생하는 것이며, 이는 장류를 섭취할 때 큰 문제가 되지 않습니다. 이러한 점을 고려하여, 고추장과 간장을 선택할 때 건강에 미치는 영향을 종합적으로 판단하는 것이 중요합니다.
결론 – 구매 팁
- 고추장: 고추가루 함량이 12% 이상이고 메주가루가 포함된 제품을 선택하세요.
- 간장: 산분해 간장보다는 양조간장을 추천하며, 혼합간장은 피하세요.
고추장과 간장은 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 조미료입니다. 그러나 마트에서 판매되는 많은 제품들이 고추가루 함량이 낮거나 산분해 방식으로 제조된 경우가 많아, 건강에 미치는 영향과 맛에서 차이가 발생할 수 있습니다.
고추장을 선택할 때는 고추가루 함량이 12% 이상인 제품을, 간장을 선택할 때는 산분해 간장이 아닌 양조간장을 고르는 것이 바람직합니다. 또한, 원재료의 원산지를 확인하고 첨가물 유무를 따져보는 것이 좋습니다. 이러한 정보를 바탕으로 고추장과 간장을 구입한다면, 더 건강하고 맛있는 요리를 즐길 수 있을 것입니다. 여러분의 식탁이 더 풍성하고 건강해지기를 바랍니다.
